Νηστίσιμες συνταγές της αγιορείτικης κουζίνας


«Η αγάπη μας προς τους άλλους μας οδηγεί στο πώς θα κάνουμε νοστιμότερο το φαγητό», έγραφε ο αγιορείτης μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός, αρχιμάγειρος στο Περιβόλι της Παναγίας, στο βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους».

Η Μαγειρική του Αγίου Όρους περιέχει τρεις κατηγορίες συνταγών: αυτές που αφορούν τα Ψαρικά, εκείνες που περιλαμβάνουν τα Όσπρια και τα Λαδερά και αυτές που αφορούν τα Μαλάκια και τα Οστρακόδερμα. Το φαγητό είναι «θείον» – το ίδιο και η μαγειρική.

Η μοναστηριακή κουζίνα ακολουθεί τους κύκλους των εποχών στα υλικά που χρησιμοποιεί. Ξεχωρίζει για την απλότητα και τη γνησιότητα των γεύσεων της αλλά και για την καλαισθησία, την οικονομία και την αυτάρκειά της, στοιχεία που την καθιστούν παράδειγμα για να την υιοθετήσουν και οι λαϊκοί.

Από τις συνταγές των μοναχών δεν λείπουν τα γλυκά. Σε περιόδους νηστείας, τα γλυκά που φτιάχνουν είναι κυρίως από μέλι ή σιμιγδάλι, με συνηθέστερο τον χαλβά. Όταν δεν είναι νηστεία, οι επιλογές είναι πολύ περισσότερες καθώς μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα, βούτυρο και αυγά για να φτιάξουν νόστιμα γλυκίσματα. Η μοναστηριακή διατροφή ξεχωρίζει για έναν ακόμη λόγο. Οι μοναχοί, είτε είναι περίοδος νηστείας είτε όχι, δεν τρώνε πολύ. Ζουν με τα απαραίτητα, τα λιτά, αποφεύγοντας τις υπερβολικές ποσότητες. Μοναστηριακή κουζίνα με μοναδικά οφέλη για την υγεία μας!

Ολοένα και περισσότερο τα τελευταία χρόνια η μοναστηριακή διατροφή, ειδικά οι συνταγές Αγίου Όρους, αποτελούν αντικείμενο επιστημονικής μελέτης. Ιατροί και διατροφολόγοι αποφαίνονται για τα αναρίθμητα οφέλη της. Ακόμη και αυτοί που δεν πιστεύουν στην πνευματική διάσταση της νηστείας, υποστηρίζουν ότι η μοναστηριακή διατροφή με τα λιτά χειροποίητα γεύματα, φτιαγμένα με μεράκι, φροντίδα και αγνά υλικά, είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία.

Ρεβύθια με Μελιτζάνες

Υλικά:

  • ½ κιλό ρεβίθια
  • 3 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • 1,5 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα περασμένη από το ρεντέ
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 4 μελιτζάνες
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
  • Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια να μουσκεύουν. Σοτάρουμε τα τριμμένα κρεμμύδια στο λάδι και ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες. Τις αλευρώνουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε στο φαγητό προς το τέλος, για να πάρουν 2-3 βράσεις μαζί με τα ρεβίθια.

Φακόρυζο με χταπόδι

Υλικά:

  • 1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου
  • 1/2 κούπα ξύδι
  • 300 γρ. φακές χοντρές
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 80 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 800 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
  • 1 κούπα λάδι
  • Μαϊντανό
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάλτε το χταπόδι και το ξύδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει και βράστε το για μία ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές και τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε 30 λεπτά. Στραγγίστε το χταπόδι και αφού κρυώσει και βγάλετε την πέτσα του, το κόβετε σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές που έβρασαν και το ζουμί τους σε πυρίμαχο σκεύος. Πάνω στις φακές τοποθετήστε τα κομμάτια του χταποδιού, το ρύζι, τη ντομάτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαΐ να μείνει με το λάδι του.

Κολοκυθόπιτα Νηστίσιμη (Χωρίς Ζάχαρη)

Υλικά:

  • ½ κιλό φύλλα
  • 1 κιλό κολοκύθια (μεγάλα)
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού χοντροτριμμένη καρυδόψυχα
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
  • 1-2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι γλασσέ χοντροκοπανισμένο ή σιμιγδάλι χοντρό
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ξύνουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα στύβουμε. Ανακατεύουμε το ρύζι ή το σιμιγδάλι με τα κολοκύθια. Κατόπιν αλείφουμε με λάδι ένα μέτριο ταψί. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Αλείφουμε πάλι με λάδι και σκορπάμε λίγα καρύδια. Επαναλαμβάνουμε και στο δεύτερο φύλλο το ίδιο. Κατσαρώνουμε το τρίτο, σκορπίζουμε κολοκύθι, ρίχνουμε και λίγο λάδι. Απλώνουμε άλλο ένα φύλλο κατσαρώνοντάς το και σκορπάμε πάλι κολοκύθι και λάδι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τρίτη φορά ρίχνοντας το υπόλοιπο του κολοκυθιού. Στα επόμενα τρία ή τέσσερα φύλλα αλείφουμε λάδι και σκορπάμε καρύδι. Στα δύο τελευταία δεν ρίχνουμε καρύδι, ρίχνουμε μόνο λάδι και ψεκάζουμε με λίγο νερό. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για τρία τέταρτα ή μία ώρα. Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο το σκεπάζουμε λίγο για να μαλακώσουν τα φύλλα και κόβουμε τα κομμάτια.

Σουπιές στιφάδο

Υλικά

  • 1 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες
  • 8 ως 10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
  • 5 με 6 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ή 3 κουταλιές πελτές
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 5 ως 6 φύλλα δάφνης
  • μαυροπίπερο σε σπυριά
  • κανέλα σε ξύλο
  • γαρίφαλο σε καρφάκια
  • 300 γραμμάρια λάδι
  • αλάτι

Εκτέλεση:

Μπορούμε να τις καθαρίσουμε μόνοι μας, αν δεν φοβόμαστε μήπως μαυρίσουν οι άκρες των νυχιών μας. Αφαιρούμε πρώτα το κόκαλο και τα εντόσθια μαζί με τα μελάνια, τις πλένουμε και τις βράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Μπορούμε όμως να τις αγοράσουμε καθαρισμένες από τον ψαρά μας. Επίσης υπάρχουν καταψυγμένες πολύ καθαρές. Όπως και να είναι, θέλουν πρώτα ζεμάτισμα. Κατόπιν τις κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως της αρεσκείας μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζουμί, στο οποίο τις βράσαμε, καθώς και όλα τα μυρωδικά και το κρασί. Αφού βράσουν αρκετά επί τριάντα λεπτά περίπου, ρίχνουμε στον ταβά τις σουπιές και τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και το αλάτι (έπειτα από δέκα λεπτά δυνατού βρασμού). Χαμηλώνουμε κατόπιν στο ελάχιστο τη φωτιά και περιμένουμε ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά.


Αγιορείτικη Ταχινόσουπα

Υλικά:  

  • 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού μικρό ζυμαρικό (κριθαράκι ή πεπονάκι)
  • 6 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • Χυμό 1 λεμονιού
  • Αλάτι
  • Άσπρο πιπέρι
  • 8 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
  • 15 φύλλα σέλινου ή μαϊντανού
  • Για το σερβίρισμα κυβάκια ψωμιού φρυγανισμένα

Εκτέλεση:

Βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ και ρίχνετε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι τα δύο υλικά ενωθούν. Συμπληρώνετε κουταλιά -κουταλιά νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το ταχίνι να αραιώσει λίγο. Προσθέτετε κατόπιν μικρή ποσότητα από το ζεστό ζουμί της σούπας στο ταχίνι, ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε. Αφού αραιώσει αρκετά, ενώνετε το αραιωμένο ταχίνι με τη ζεστή σούπα και την πασπαλίζετε με πιπέρι. Σερβίρετε την ταχινόσουπα γαρνιρισμένη με τα κρουτόν και τα φύλλα σέλινου ή μαϊντανού.

Timeline

Εκδότρια: Δανάη Δημητρακοπούλου

Αρχισυνταξία: Χαρίκλεια Βλαχάκη
Σύνταξη: Παναγιώτα Φούντα
Δημιουργικό: Εύη Αγγελούλη
Επικοινωνία: epiloges@eleftheria.gr
Τηλ.: 2410 660335 
Δημοσιογραφικός Οργανισμός “ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ”

ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ

 Για την προβολή της επιχείρησής σας επικοινωνήστε με το διαφημιστικό τμήμα.

  • Υπεύθυνη: Σταυρούλα Γκρίλλα
  • Διεύθυνση: Παπασταύρου 6, Λάρισα
  • Τηλ.: 2410 564029
  • email: dtp@eleftheria.gr
  • Media Kit

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER

SOCIAL MEDIA

Καρφιτσώστε τις Θεσσαλικές επιλογές στο pinterest Ακολουθήστε τις Θεσσαλικές επιλογές στο instagram