Εκτέλεση
Όταν τα φασόλια κρυώσουν τα λιώνετε στο μούλτι πολύ καλά. Προσθέτετε και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Αλείψτε μια φόρμα του κέικ με ηλιέλαιο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το ½ φλιτζάνι της ζάχαρης, τη βανίλια και το μπράντι μέχρι να γίνουν αφράτα. Ενσωματώνετε μετά στο μείγμα και τα φασόλια με τα αμύγδαλα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε λίγο λίγο την υπόλοιπη ζάχαρη χτυπώντας μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Με σπάτουλα ενσωματώστε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με τα φασόλια και επαναλάβετε με το υπόλοιπο 2/3 σταδιακά σε δύο δόσεις χωρίς πολύ ανακάτεμα. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για περίπου 1 ώρα μέχρι το κέικ να χρυσίσει και οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα της φόρμας.
Αφήστε το να κρυώσει καλά. Το κόβετε με μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι σε δύο μέρη οριζόντια και ραντίζετε την κάθε πλευρά με λίγο λικέρ. Αφού λιώσετε την μαρμελάδα σε ένα κατσαρόλακι την απλώνετε στην μία πλευρά του κέικ και σκεπάζετε με το άλλο κομμάτι. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια βρασμένα λευκά φασόλια και στραγγισμένα
- 1 ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ψίχα ή φουντούκια, ξεφλουδισμένα, καβουρδισμένα και αλεσμένα
- Λίγο ηλιέλαιο για να αλείψετε τη φόρμα
- 4 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 3 κουτ. σούπας μπράντι
- 2/3 φλιτζανιού μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι
- 3-4 κουτ. σούπας λικέρ πορτοκάλι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
