Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου και ακουμπάμε πάνω της ένα τσέρκι 20εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε κανονική στρογγυλή φόρμα 20εκ. (στρώνουμε στον πάτο μία λαδόκολλα).
Πολτοποιούμε τα βερίκοκα στο μπλέντερ ή στο μούλτι, σε δόσεις. Ζυγίζουμε την πούλπα , θα πρέπει να είναι 180 γραμμάρια.
Βάζουμε τον πολτό και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το αδειάζουμε στο τσέρκι και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Για να δούμε αν έχει ψηθεί το κέικ, βυθίζουμε στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν βγει στεγνό, είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγο ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά. Το κέικ βγαίνει ζουμερό σαν φανουρόπιτα.
Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος
Υλικά
- 180γρ βερίκοκα, πολύ ώριμα (καθαρό βάρος)
- 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 160γρ ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 60γρ αμύγδαλα λευκά
- 170γρ ζάχαρη άχνη
