Μόλις μαλακώσουν τα φρούτα τα πασπαλίζω με 40 γρ. ζάχαρη (από τη μετρημένη) και τα αφήνω στη φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν. Σβήνω τα φρούτα με την κρέμα βαλσαμικού, ανακινώ το τηγάνι και μετά από 2-3 λεπτά αποσύρω από τη φωτιά.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.
Χτυπάω στο μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτω τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι, ενώ συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτω και τα κυβάκια από τα ξερά δαμάσκηνα και ανακατεύω.
Παίρνω μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση και τη στρώνω με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Στρώνω στον πάτο της φόρμας τη μισή από τη ποσότητα των καραμελωμένων φρούτων. Ρίχνω πάνω τους το μείγμα του κέικ και τελειώνω με τα υπόλοιπα καραμελωμένα φρούτα.
Υλικά
• 4 δαμάσκηνα φρέσκα (κομμένα σε κυβάκια)
• 6 δαμάσκηνα ξερά (κομμένα σε κυβάκια)
• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή ψιλή
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα βαλσάμικου με ρόδι
ΣΥΝΤΑΓΗ: ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ
